Focaccia di miele

Focaccia di miele

Difficoltà: facile

Genere: informale

Tempi: 70′

Ingredienti:

  • 200 grammi di miele di agrumi o di mandorlo
  • 2 rametti di origano
  • 300 grammi di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • burro qb per ungere stampo
  • 1 pizzico di sale

In un tegame mettete il miele e fatelo sciogliere a fuoco moderato girando con mestolo di legno. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Mescolate 300 gr di farina con un pizzico di sale e mettetela su una spianatoia, disponete la farina a fontana e al centro della fontana mettete la bustina di lievito, le foglie dell’origano e il miele.
Richiudete la fontana di farina sul composto al centro e lavorate con una spatola finché il composto non sarà tutto ben amalgamato. Proseguite impastando con le mani fino a ottenere una pasta omogenea.

Accendete il forno a 190°.
Ungete con il burro uno stampo da 20 cm di diametro e spargete un pochino di farina. Adagiate nello stampo la pasta e mettete in forno già caldo, cuocete per circa 40 minuti. Servite il piatto freddo.

Pesce spada alla ghiotta

Pesce spada alla ghiotta

Difficoltà: facile

Genere: tutte le occasioni

Tempi: 60′

Ingredienti:

  • 12 fette di pesce spada tagliate nella parte centrale
  • 250 grammi di pomodori pelati
  • 1-2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 14 olive nere denocciolate
  • 1 tazza di mollica di pane
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

 

Vino consigliato: San Vito di Luzzi Bianco Doc o Cirò Bianco
Olio consigliato: Olio extravergine di oliva con sensazioni di amaro e piccante da medie a intense: Blend di Biancolilla, Nocellara del belice, Cerasuola (Sicilia), Blend di Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana (Sardegna)

 

Dissalate i capperi e tagliate le olive a pezzetti. Prendete una ciotola e riunite la mollica di pane, i capperi, le olive, un pizzico di pepe e amalgamate con cura il tutto con uno- due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Al termine, suddividete il ripieno sulle dodici fette di pesce spada; arrotolatele facendone degli involtini e fermateli con uno o due stecchini di legno.

A parte, in un tegame, scaldate mezzo bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, aggiungete i pelati precedentemente spezzettati, salate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.
Trascorso il tempo richiesto, adagiate nel recipiente gli involtini di spada e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti.

Servite gli involtini ben caldi in un piatto da portata.

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù

Difficoltà: media

Genere: tutte le occasioni

Tempi: 134′

Ingredienti:

  • 350 grammi di tagliatelle
  • 300 grammi di macinato di polpa di manzo
  • 100 grammi di pancetta di maiale dolce
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere di brodo di carne
  • 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di panna
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

Olio consigliato: Olio extra vergine di oliva con media intensità di amaro e piccante: Blend Nostrana di Brisighella (Emilia Romagna), Bland di Frantoio, Morailo, Leccino (Toscana), Blend Tondina, Dolce di Rossano. Grossa di Cassano (Calabria)

Mettete a soffriggere il trito di pancetta e le verdure in un tegame; aggiungete la carne di manzo e, dopo la rosolatura, versate mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo la panna. Lasciate cuocere per circa 2h.

In una pentola mettere a bollire dell’acqua salata e, non appena sarà arrivata a bollore, mettete la pasta.

Una volta scolata la pasta, condite con il sugo e servite il piatto caldo.

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe

Difficoltà: facile

Genere: informale

Tempi: 23′

Ingredienti:

  • 400 grammi di spaghetti
  • 200 grammi di Pecorino romano grattugiato
  • Pepe macinato grosso (quantitativo a piacere)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale qb

Olio consigliato: Olio extravergine con media intensità di amaro e piccante: Blend di Frantoio, Caninese, Leccino (Lazio), Bland di Itrana (Lazio), Blend Carboncella (Lazio)

 

Portate a bollore l’acqua in una pentola. Preparate una ciotola con dentro il pecorino romano e il pepe nero. Versate gli spaghetti nella pentola. Aggiungete al pecorino e al pepe un po’ di acqua della cottura della pasta e mescolate fino ad ottenere una crema.

Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella ciotola e mescolate. Servite immediatamente.

Affunniatelle

Affunniatelle

Difficoltà: facile

Genere: informale

Tempi: 37′

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 500 grammi di peperoni friarielli
  • 8 pomodori
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • olio extravergine d’oliva
  • sale qb

Olio consigliato: Olio extra vergine di oliva con media intensità di amaro e piccante: Blend di Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola (Sicilia), Blend di Ogliarola Garganica, Peranzana e Coratina (Puglia)

Tagliate la cipolla a fettine sottili, pulite i friarelli togliendo i semi e tritate il prezzemolo. In un tegame fate scaldare l’olio e fate appassire la cipolla a fuoco basso, quindi unite i friarielli, alzate il fuoco e fateli soffriggere per qualche minuto.

Unite i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il basilico, salate e proseguite la cottura 10 minuti.

Quando il sugo sarà diventato denso, unite le uova sbattute e appena l’albume si rapprende togliete dal fuoco. Servite il piatto caldo.

Arrosticini

Difficoltà: facile

Genere: informale

Tempi: 30′

Ingredienti:

  • 800 gr di carne bovina
  • 1 ramoscello di rosmarino
  • sale qb

Vino consigliato: Trebbiano

Tagliate la carne a cubetti di un centimetro e infilzateli negli spiedini. Oliate, con olio extravergine d’oliva, la griglia e scaldatela sul fornello.

Cuocete gli arrosticini un minuti per lato fino ad ottenere una leggera crosticina.

Al termine della cottura, salate e guarnite gli arrosticini nel piatto con il rosmarino.

Seadas

Seadas

Difficoltà: facile

Genere: informale

Tempi: 70′

Ingredienti:

  • 500 grammi di farina di semola di grano duro
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di strutto
  • 1 cucchiaio di acqua
  • sale qb
  • 1 kg di pecorino sardo
  • scorza di 2 arance
  • 1 limone

 

Impastate farina e uova, sciogliete il sale in un cucchiaio di acqua e aggiungetelo all’impasto. Aggiungete, poco per volta, lo strutto e continuate a impastare fino a ottenere una consistenza morbida e elastica. Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo riposare.

Nel frattempo grattate il pecorino, unite al formaggio la scorza tritata delle arance e il succo del limone e amalgamate fino a ottenere una crema molto densa. Riprendete l’impasto e stendetelo in foglie sottili. Dalle foglie ricavate dei dischi del diametro di circa 10 cm;  sulla metà dei dischi che avete preparato ponete un paio di cucchiai di impasto e richiudete con l’altra metà dei dischi in modo da ottenere un calzone premendo sui bordi.

In una pentola fate scaldare abbondate olio d’oliva e friggete le seadas. Servite il piatto caldo cospargendo le seadas di zucchero a velo o con il miele (precedentemente scaldato per renderlo più liquido).

Brasato al barolo

Brasato al barolo

Difficoltà: media

Genere: tutte le occasioni

Tempi: 68′ + 12h

Ingredienti:

  • 800 grammi di carne di manzo (scamone o sottofiletto)
  • 1 bottiglia di Barolo
  • ½ bicchiere di cognac o di brandy
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • ½ sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 chiodi di garofano
  • qualche grano di pepe
  • un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
  • olio extravergine di oliva
  • burro

Olio consigliato: Olio extra vergine di oliva con intense sensazioni di amaro e piccante: Bland di Ogliarola Barese e Coratina (Puglia), Bland di Frantoio, Moraiolo e Leccino (Toscana)

Lasciate macerare la carne con il barolo e le spezie (chiodi di garofano, grani di pepe, un pizzico di sale grosso, cipolle, carote e sedano precedentemente lavati) in un recipiente per 12 ore. Effettuate la marinatura a temperatura ambiente (non in frigo, non in luoghi caldi).

Al termine della marinatura, mettete le verdure in un tegame con olio extravergine di oliva e lasciate cuocere a fuoco vivace. Fate rosolare le verdure, aggiungete la carne facendola rosolare da tutti i lati e aggiungete mezzo bicchiere di cognac o brandy. Non appena sarà evaporato, aggiungete il vino usato per la marinatura.

Lasciate cuocere, girando ogni tanto, a fiamma bassa per circa 50-60 minuti. Servite il piatto caldo.

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Difficoltà: media

Genere: tutte le occasioni

Tempi: 27′

Ingredienti:

  • 400 grammi di riso superfino
  • 50 grammi di midollo di manzo tritato
  • 70 grammi di burro
  • 1 cipolla piccola
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ½ litro di brodo di carne
  • 2 bustine di zafferano
  • parmigiano grattugiato
  • sale qb

 

Prendete un tegame e fate sciogliere 40gr di burro con il midollo di manzo per 2 minuti circa. Unite al tutto la cipolla tritata e fate appassire a fuoco basso. Lasciate cuocere per altri 3 minuti circa. Poi, alzate la fiamma, aggiungete il riso e mescolate per altri 2 minuti circa. Aggiungete il vino e quando si sarà asciugato iniziate a versare il brodo, poco alla volta, sempre continuando a mescolare per altri 3 minuti circa. Poi alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa. Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, zafferano e proseguite per un altro minuto la cottura.

Assaggiate il sale e prima di spegnere la fiamma aggiungete il burro avanzato e mantecate.

Servite il piatto caldo con parmigiano a parte.

 

Panzanella

Panzanella

Difficoltà: facile

Genere:informale

Tempi: 25′

Ingredienti:

  • 400 grammi di pane raffermo
  • 2 pomodori
  • 2 cipolle rosse
  • 1 costola di sedano bianco
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di vino rosso

 

Olio consigliato: Olio extravergine di oliva con sensazioni di amaro e piccante da medie a intense: Blend di Moraiolo, Leccino, S.felice (Umbria), Blend di Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola (Sicilia)

Tagliate il pane in fette non sottili e tenetelo a mollo in acqua fredda 5 minuti. Tagliate i pomodori a fettine, le cipolle il sedano e il basilico. Togliete il pane e strizzatelo per eliminare tutta l’acqua, il pane può essere lasciato a fette oppure ridotto in pezzi. In una ciotola mettete il pane e aggiungete i pomodori, le cipolle, il sedano e il basilico.

Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e mescolate.

Servite il piatto aggiungendo una spruzzata di aceto di vino.