Orecchiette fave e asparagi

Difficoltà: facile

Genere: informale

Tempi: 86′

Ingredienti:

  • 400 gr di orecchiette
  • 600 gr di fave fresche
  • 400 gr di asparagi
  • 1 cipolla
  • 4 pomodori
  • 1 l di brodo vegetale
  • 5 cucchiai di olio EVO
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • sale e pepe qb

 

Sgusciare la fave e cuocetele (precedentemente sgusciate) in acqua bollente scolarle, farle raffreddare e poi eliminare la pelle esterna dura. Spellare i pomodori, togliere i semi interni e farli a pezzetti in un tegame.

Mettere la cipolla tagliata a pezzetti, le fave e i pomodori e coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere.

Al termine della cottura aggiungere 5 cucchiai d’olio extra vergine di oliva pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo e legateli con rete da cucina.

In una casseruola con acqua bollente ponete gli asparagi lasciando fuori le punte e cuocete in una pentola; riempite un tegame di abbondante acqua salata e, una volta portata a bollore, versateci le orecchiette a cuocere.

Scolate gli asparagi tagliateli a pezzetti scolate la pasta e tenere da parte una tazza di acqua di cottura

Nella casseruola del sugo con le fave unite le orecchiette e agli asparagi, cuocere mescolando spesso e aggiungendo, se serve, l’acqua della cottura delle orecchiette.

Togliete dal fuoco e cospargete la pasta con il pecorino grattugiato e una manciata di pepe.

Servite il piatto caldo